禽流感H7N9衝擊　素食餐飲夯

惠宜／台中報導

在大陸Ｈ７Ｎ９禽流感疫情延燒下，讓無肉餐飲市場加速發展，近來素食餐飲集團紛紛在台中餐飲一集戰區設旗艦店，業者分析，健康風潮下，素食市場已從過去宗教素蛻變成無肉素，六成消費者都是為了健康偶一吃素，其客單價更高、市場潛力驚人。

台中市公益路素有全國餐飲一級市場之稱，在過去以火鍋店、西餐店為主流，今年初市場起了變化，不少烘焙業者進駐，連一向被認為是小眾市場的素食餐飲也進軍開設旗艦店，如和緣餐飲集團開設EASY HOUSE，以及高雄起家的素食餐飲集團開設的棗子樹餐廳。

相當特別的是，這兩家素食餐廳，不強調素食，也走出目前高價素食料理主攻義法蔬食的格局，EASY HOUSE除了不賣肉食，提供啤酒、雞尾酒飲料，餐點以漢堡、薯條等美式速食為主；而棗子樹強打蔬食界港式飲菜，業者坦承，想透過商品差異化，吸引更多非全素人口來吃美味的素食。

恰巧近來餐飲業在大陸Ｈ７Ｎ９禽流感疫情延燒下，民眾對生雞蛋、禽畜類料理難免出現疑慮，反而讓這類肉食餐飲受到歡迎。